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补气养血的米酒怎么做

2011-01-30 21:32:14 本文行家:张春子

米酒中含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,常饮有活气养血、活络通经、滋阴补肾及 润肺之功效,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 原料: 糯米2斤,酒曲2克(4颗),凉开水2饭碗(800亳升)。

补气养血的米酒怎么做补气养血的米酒怎么做


       米酒也叫醪糟或酒酿,南方人做米酒用的是糯米,借助天然微生物纯酒曲发酵制成。米酒中含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,常饮有活气养血、活络通经、滋阴补肾及 润肺之功效,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我 国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。

       米酒一年四季均可饮 用,冬季喝一碗温热的米酒,可以温胃健脾、祛风散寒;夏季喝一碗冷藏过的米酒,可以让你解渴消暑、去除疲乏。米酒的做法并不难,具体方法如下。

原料:

糯米2斤,酒曲2克(4颗),凉开水2饭碗(800亳升)。
做法: 
1、先把糯米泡上一天(糯米量少4-5小时就可以,)。做的时候,先把酒曲在碗中捣细,加凉开水(水不能多,多了出酒会看不见糯米剩水)兑成酒曲水待用(用筷子搅拌匀)。
2、把涨发后的糯米放入蒸锅隔热水蒸熟(蒸时在糯米间留一小洞,糯米会熟得更快)。蒸熟的糯米(不夹生即可,不能把糯米蒸太软。没把握可以用嘴尝尝感觉)倒在一大盘中摊凉(凉至不烫手),摊凉后把酒曲水慢慢倒入糯米中,边倒酒曲水边用手或筷子把结成块的糯米分散开(尽量分成颗颗独立的米粒),使每颗糯米均匀地沾上酒曲水以助发酵。
3、糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆,铺一层略略压平(不要太用劲),铺完后,在糯米中间挖一个洞,然后把酒曲水还有一些未及时融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。
4、蒙上两层保鲜膜(有现成的盖子就用盆盖子),把盆穿上棉衣保温(夏天不需要这样裹着,有暖气的北方也不须要这样),给它找一温暖干燥的地方呆着,等它出米酒..... 
5、中途可揭开棉衣检查,看看米酒有无发热是不是在发酵。当看到糯米中间的小洞溢出了汁水,且糯米整块地与盆边缘分开,酒味不冲鼻,气味甜香并尝不到生米粒那么是糯米发酵成功了

小贴士:

1、做米酒一定要保证与其有关的容器都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,不能食用。
2、米酒有酸味除了和酒曲品质有关,还可是能让饭粒沾上油腻或没完全摊凉透(新手做米酒为保险一定要把糯米摊凉,不能图快),再就是没密闭好。
3、刚出酒水时,米酒可能会有一点酸,没关系,让它继续发酵!变成酒后,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,米酒会越来越甜。
4、装米酒最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品。





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张春子张春子,全国公共营养师(高级)。出生中医家庭,从小耳濡目染,对传统食疗有浓厚兴趣及个人体悟。在《健康之友》、《家有大厨》、《川行天下》、《中外食品工业》(贝太厨房)等全国性杂志发表了多篇有关饮食与健康的生活类文章,参与过北京卡酷频道的《妈咪美食》的录制,和北京广播电视台的《博闻天下》等节目。